Le lait : un produit naturel très sophistiqué

Dans le périodique : Textes et documents pour la classe, n°733 (avril 1997)
• Pages : p. 3-37 : ill.
• • Nature du document : documentaire
  • Note générale : bibliographie
    
  • Résumé :

    Des pâturages aux laiteries et fromageries, la grande chaîne de transformation d'un produit qui, depuis des millénaires, a marqué de son empreinte les hommes et leurs activités ; le point également sur les dernières recherches et innovations dont il est l'objet. Car le lait, produit "fini", est aussi en constant devenir...
    

• • Descripteurs : industrie laitière / lait / ruminant